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中央厨房设备怎样布置才算合理？
合理的中央厨房设备布局应遵循以下设计原则：
厨房的布局设计应符合菜肴风格的要求。
严格把握生熟分开，净污分流的原则，保证厨房饮食卫生。
生产加工流程简练流畅，避免迂回交叉，尽量缩短运输流程，使路线清晰清晰。
厨房的各个功能区域清晰，既相互独立又能相互沟通，便于主厨各司其职，分工协作。
具有合理的操作者活动空间，便于厨师操作，视野开阔，方便管理。
厨房应设有良好的排烟系统，保证空气流通，无闷热感，使厨师有一个舒适的工作环境。
怎样才能确定洗碗的位置合理？
洗碗碟间的设置应符合清洗和分流的原则，以便餐厅或加工间用过的餐具能方便地送到洗碗碟间清洗处理，然后再送回使用。此外，洗碗池的定位设施还应解决垃圾、污物等废弃物的贮存和运输问题。洗净消毒过程中，一方面餐具进入，另一方面，清洁的餐具被送出。因此它的干净，污流线的清晰，无迂回交叉的位置是合理的。相反，这是不合理的。
粗加工间和操作间应该怎样分开？操作室的温度是否合适？
粗加工室是把水果，蔬菜，水产，禽类，肉类等原料加工成初级半成品的地方。粗加工车间的内部程序应是从污染到清洗过程，因此应特别注意清洗分线，避免加工后的清洗倒流。作业过程中产生大量废物等废物的运输路线不应与清洁物流线路相混淆。由于水产品和禽类容易被细菌感染，要把它们和蔬菜类的粗加工分开。就是设素食加工车间和蔬果加工车间。
操作室是指将经过粗加工的各种副食原料，分别按所需菜肴或冷荤进行称重、洗、切、配等工序，成为待进一步加工的生食半成品，再将其送至热灶间加工成成品。
粗制间和操作间独立设置。原材料到成品的生产流线应该简洁流畅，没有任何迂回交叉。毛坯间和操作间为排。
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