中央厨房设备开发方向选择

分类：行业新闻
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发布时间：2021-07-21 14:48
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中央厨房设备开发方向选择

如今许多大型连锁快餐店倾向于使用中央厨房设备，这是因为这种厨房的优势在于其稳定的分布，而且通过对收购、生产和价格的综合控制，可以提高产品的附加值，从而实现利润。因为之前餐厅采取购买方式，除了干货以外，所有新鲜蔬菜都由直营店在一家商店购买。通过采用中央厨房设备进行配送，比常规配送节省30%左右的成本。购买、选菜、切菜、调味等均由专人负责。将半成品及调料料在规定时间内运至分店。

中央厨房设备负责制作成品和半成品食品，然后分发到餐厅。所以大体上说，大厨房是不缺的。炊具生产的食品种类复杂，这也导致厨具自动化设备集中在清洗、搅拌、切割等粗加工环节，更重要的厨具和分装环节，这是未来厨具要突破的方向。

就经济效益而言，大量生产厨房中央设备将降低餐饮企业的经营成本。近年来，由于人工成本高、租金高、监管严，餐饮企业面临的成本压力基本没有释放空间。蔬菜经过清洁处理，可减少餐饮企业的人力及营业面积，产生无形效益。

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