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中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别?

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  • 发布时间:2021-08-03 15:24
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中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别?

随着现代餐饮业和连锁餐饮的蓬勃发展,中央厨房设备成为连锁餐饮发生质变的选择。虽然属于厨房和餐饮业,但性质不同。因此,我想谈谈中央厨房设备和传统商业厨房的区别和个人看法。下面小编就来介绍一下中央厨具和传统厨具的区别。咱们一起看。

一、地点的选择。传统的商业厨师一般都在餐厅后面挑选地点。着重于通风和生产过程。但厨房中心的设备选址问题比较复杂,包括污水排放、功能区规划、电力、天然气等。

二、机械化程度。普通厨房需要更多人来处理。中央厨房设备较多地采用了机械化的食品加工设备,从而节省劳动力和操作费用。如:米线生产线,洗菜机,锯骨机,菜刀,洗碗机,真空包装机。

三、费用预算。厨具中心的初期投资费用高于传统的商用厨房。

四、处理工艺。一般商用厨房属于微加工,所以主要依靠厨师的经验来处理。所以有时候会造成不同饭店菜肴口味不同的问题。厨房中心设备属于集中生产。加工工艺统一了菜肴的口味。还可以借助现代化的食品加工机械,简化烹饪流程。

五、管理体系。以人为本的传统商业厨房管理模式。旅店老板通常雇佣厨房工人。已经委托食品加工和厨房管理等方式。厨房设备集中管理更加严格、制度化。分步分解工序工序,再分派给各部门进行生产作业。

六、采购方式。通常厨房采购都是货比三家。因厨房中心设备有充足的采购规模,在产品采购过程中有较大的把握采购的主动权,把采购过程交给供应商。自有房屋需要管理供应商。

七、质量监督。常规厨房没有专门的质量监督部门,不专业。供货商反对所购货物是否完整。中央厨房设备有成熟的质量监控流程,进货时除进货检验外,还配备留样室和实验室。把质量牢牢掌握在自己手中。

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