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中央厨房设备的消毒方式
中央厨房设备的选型是参照设计来进行的，但往往存在设备选型落后、设备不足等缺点，严重制约了中央厨房的建设水平。什么是消毒？
1.几乎所有中央厨房设备都有物理灭菌功能，通常采用诸如高温、蒸煮和紫外线等物理方法消毒，通常是干燥消毒。以上所述的消毒方法可用于家庭餐具消毒设备和大型餐具消毒设备，许多洗碗机等设备具有这些物理消毒功能。
2.既然存在物理消毒法，那么自然有化学消毒法，主要是使用化学消毒剂对餐具进行消毒，比较常用84消毒液。虽然消毒方法效果较好，但其残留消毒液对人体健康也有不利影响。
3.中央厨房设备一般会进行物理消毒，一些大型餐具消毒设备将同时使用物理和化学消毒。所以往往是先用物理消毒，再用化学消毒，经检测确定残留细菌或杂质。灭菌后要再次检查，确保不会有污物和化学消毒剂残留。
中央厨房设备可采用上述消毒方法。现在生产这类设备的厂家越来越多，购买时可多做对比，避免买到劣质产品。
中央厨房设备有什么系统设备。
中央厨房的炊具不同于一般家庭使用的燃气灶。该机采用不锈钢，节能炉头等配件，适合高密度人群使用。常见的设备有双头双尾炉、大锅炉、低汤炉、粘土炉、煮面炉、蒸箱炉、炒菜炉等。既有设备除煤气加热外，还可采用电磁加热，费用高于燃气加热。
1.排烟系统。
由于厨房中心设备的烹饪设备在烹饪时会产生油烟，因此必须配备排烟系统，这也是部门规定的。烟罩，油烟净化器，风机，风箱，控制箱，排烟管等主要设备。其覆盖范围大于炉灶。为保证排烟系统的畅通，应定期清理排烟管，更换油网。
2.调节设备。
酒店厨房应配备各种中央厨房设备及空调设备，存放蔬菜、米线及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面台、米线架、四五层菜架等。此外，还可根据需要配置筷子车、菜车、调味车、米台、菜台、拖把池、解冻池等设备。
3.制冷和保温设备。
中心厨房设备用于保鲜，常用4,6门。为了保持食物的温度，需要有保温台等设备。暖气也是必备设备。货柜、展柜等设备可根据不同需要设置。
4.烹饪机械和设备。
集中厨房设备主要采用一些小型机械设备。常用产品有切片机、搅拌机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等。这部机器型号多，功能不平衡。一般根据餐厅等级的需要配置。
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