难题一：資源运用不够，闲置不用成本费大
创建一个中央大厨房租金、机器设备、人力等成本费都投进去了，但要求并不太好掌握，例如要求不够，机器设备、加工厂便会被闲置不用，这种成本费都归属于被侵吞的盈利，既沒有新的、充足大的盈利造成，也要巨资养着机器设备、加工厂。
因此中央大厨房创建除开考虑本身要求以外，还能够适度扩展新业务流程，与别的餐饮业开展协作完成双赢。同行业中间尽管存有市场竞争可是如何把市场竞争转化成相互之间互利共赢也是一家公司非常值得思索的难题。公司相互协作可得到 丰厚的盈利以外又能合理运用中央大厨房的資源，而商家还可以防止食物推积过多、选购食物成本费高风险性。
难题二：中央大厨房管理心得的缺少
一个公司老总会运营管理毛菜派送并不等于会中央大厨房的管理方法，中央大厨房相对性于制造行业而言处在较为新奇的环节，目前市面上试着资金投入中央大厨房的人屈指可数，也较为少的运营工作经验供公司老总参照与效仿。
中央大厨房中也沒有特定专职人员承担专业的工作职责，目的性分派工作中才可以更快的提高工作效率，如今中央大厨房的管理机制沒有目的性，全是处在无目的性分派的情况，职工解决技术性熟练水平会最立即危害最终的工作效能。
难题三：生产制造过多
中国建中央大厨房动则干万上亿人民币的资金投入，非理性行为、热启动、前瞻性不够，造成绝大多数中央大厨房比较严重生产过剩，反噬企业利润。中央大厨房生产制造的食物能与商家或饭店能配对上早已是一件很艰难的事儿。
难题四：并不是直采，逐层分销商，成本费昂贵
一些餐企经营规模小，达不上中央大厨房规定的购置经营规模，再再加餐馆一般有2到3个月的帐期，而中央大厨房期待现金支付，餐企难以取得一手货源。要历经经销商、销售商，最终才可以到餐企，这之中，加工厂的营销费用占到经营成本的近30%；正中间的代理商、一批、二批乃至三批又要提升15%-50%成本费；许多 餐饮业也有內部供应链管理，还要占到连锁加盟成本费的30%，这种必须摊入成本费之中。
难题五：生产费高，荣誉出品不稳定
一些餐企以便做到生产能力，盲目跟风资金投入很多人力资源，机器设备，场所。結果无法降低成本，反倒消弱了竞争能力。应当在中央大厨房基本建设早期，采用配置更智能化系统的生产线设备，例如烹制区的自动化技术烹制机器设备：全自动烹制智能机器人，自动炒菜机，全自动绰水机漂烫机，自动油炸机，大中型全自动蒸煮锅这些，可助推规模性的餐饮连锁加盟公司，在基本建设经营中央大厨房的烹制阶段，规模化、规范化、工业生产荣誉出品，降低烹制区的场所房租成本费，大大减少用工总数，进而减少总体的经营成本，提升生产率。
公司在创建中央大厨房模版的全过程中，最先要搞好充分准备，要有充足的耐心等待中央大厨房的爆发期。资金投入中央大厨房的基本建设要应对早期资金投入资产大收益周期时间短的实际，融合本身公司经营状况、经济实力各个方面综合性情况再考虑到是不是资金投入到中央大厨房的基本建设中。全世界沒有一家彻底一样的中央大厨房，中餐馆规范化也由不得中央大厨房垄断性。在食品卫生安全和确保口味的观点上，平衡本身才算是最重要的。