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中央厨房设备的配置和布局应该遵循哪些原则？
中央厨房设备也是餐饮配送中心设备，将原料加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次烹饪。所以中央厨房设备的布局与食堂或餐厅不同，那么应该遵循什么原则呢？
中央厨房设备配置的布局原则。
中央厨房设备各区域面积设计合理，用于处理生、熟产品的设备不应交叉放置使用；处理污染物和非污染物的设备应分开，避免移动线路交叉，造成设备或食品污染；保证大洁净区的气压，防止污染区的空气回流到洁净区，即选择合适的新风系统来区分厨房空气的循环；中央厨房设备的布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废物流畅通无阻；通道的布局设计要通畅，要方便操作人员的进入和车辆的通行，包括冷链技术流程:原料或净料验收→储存→初/终加工→蒸煮制菜→冷却→分装→低温储存→门店销售和热链技术:原料或净料验收→储存→初/终加工→蒸煮制菜→分装→保温→装车物流配送→现场服务；按功能配置的中央厨房设备的布局设计应根据操作方便、无交叉感染的原则进行设计，操作人员应直接到达各自的操作区域，避免人员移动线路在洁净区和污染区的交叉。
因此，中央厨房设备的布局是经过精确设计和配置的。
感谢大家耐心看完中央厨房设备小编分享的文章，如果有需要了解更多中央厨房设备和微波加热设备的相关知识，欢迎联系我们，安然通用24小时竭诚为您服务！
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