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中央厨房设备的维护原则
选择合适的中央厨房设备，既能极大地提高生产效率，又有利于标准化和生产的数字化，减少厨师的劳动强度。但是中央厨房设备管理必须坚持三个原则，以保证设备的科学使用。
一、设备采购应坚持实用性原则：
厨具要根据不同的层次和具体的工作任务，合理配置不同工种的设备，不要购买昂贵或超值的设备，以免增加厨房投资和成本。中央厨房设备的采购应根据厨房的大小、面积和具体生产环境，并根据厨具和维修的基本原则进行确定。
中心厨房设备应选择无污染、不影响环境、无噪音的优质产品。要注意设备应有较高的安全系数和各种保护措施，防止工伤事故的发生。
二、设备使用应坚持正确原则：
中央厨房设备的合理使用，也是酒店管理中的一个重要内容。把握好有效的管理方法并正确使用，能减少合理的损耗，避免不合理的损坏。结果，故障减少，运行更正常。必需的设备。
这项工作必须按程序进行。说真的，机器正在运转。打开电源后请注意不要离开工作场所。如有异常噪音，请及时停机。
三、设备维修应坚持定期原则：
中央厨房设备的合理使用与保养十分必要，但定期保养更为重要。制订正确的维修措施并实施，可减少设备的异常损坏，避免不必要的经济损失。
主厨按设备功能定期维护。举例来说，在正常操作下，所有储存食物的冰箱，每3天解冻一次，直到一周一次。若霜不能及时融化，机器(电机)就很难停止，随时会出故障。
厨师在使用设备时，应经常与维修人员联系，反映设备的使用情况，如实提供具体的故障情况，请维修人员协助维修人员抢修。负责设备的使用、维护和定期检查，并配合目测设备的日常运行，做好记录，发现问题及时汇报和维修。
维修部应建立厨房集中维修制度，监督管理设备的使用，避免事故和损坏，保证设备的完好。第二，高温蒸煮，油炸是厨房常用的食品加工方法。遇高温火锅时，应采取防护措施，如戴面罩、帽子、不要使用塑料器具，以防高温汤汁。
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