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中央厨房设备的维护原则

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  • 发布时间:2021-08-17 13:26
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【概要描述】

中央厨房设备的维护原则

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中央厨房设备的维护原则

选择合适的中央厨房设备,既能极大地提高生产效率,又有利于标准化和生产的数字化,减少厨师的劳动强度。但是中央厨房设备管理必须坚持三个原则,以保证设备的科学使用。

一、设备采购应坚持实用性原则:

厨具要根据不同的层次和具体的工作任务,合理配置不同工种的设备,不要购买昂贵或超值的设备,以免增加厨房投资和成本。中央厨房设备的采购应根据厨房的大小、面积和具体生产环境,并根据厨具和维修的基本原则进行确定。

中心厨房设备应选择无污染、不影响环境、无噪音的优质产品。要注意设备应有较高的安全系数和各种保护措施,防止工伤事故的发生。

二、设备使用应坚持正确原则:

中央厨房设备的合理使用,也是酒店管理中的一个重要内容。把握好有效的管理方法并正确使用,能减少合理的损耗,避免不合理的损坏。结果,故障减少,运行更正常。必需的设备。

这项工作必须按程序进行。说真的,机器正在运转。打开电源后请注意不要离开工作场所。如有异常噪音,请及时停机。

三、设备维修应坚持定期原则:

中央厨房设备的合理使用与保养十分必要,但定期保养更为重要。制订正确的维修措施并实施,可减少设备的异常损坏,避免不必要的经济损失。

主厨按设备功能定期维护。举例来说,在正常操作下,所有储存食物的冰箱,每3天解冻一次,直到一周一次。若霜不能及时融化,机器(电机)就很难停止,随时会出故障。

厨师在使用设备时,应经常与维修人员联系,反映设备的使用情况,如实提供具体的故障情况,请维修人员协助维修人员抢修。负责设备的使用、维护和定期检查,并配合目测设备的日常运行,做好记录,发现问题及时汇报和维修。

维修部应建立厨房集中维修制度,监督管理设备的使用,避免事故和损坏,保证设备的完好。第二,高温蒸煮,油炸是厨房常用的食品加工方法。遇高温火锅时,应采取防护措施,如戴面罩、帽子、不要使用塑料器具,以防高温汤汁。

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